Na Napoli Centrale, novidade no Mercado Municipal de Pinheiros, a massa da pizza, feita com os quatro elementos básicos –farinha, água, sal e fermento– passa por uma fermentação alongada, de 24 horas e é usada também no preparo dos calzones.
Bem, os calzones, inspirados nas receitas servidas nas ruas de Nápoles, são uma atração à parte. A massa é aberta na mão e recheada com itens como calabresa flambada na cachaça, só com a gordura própria, mais mozarela, molho de tomate denso e semente de erva-doce.
Na hora de finalizar, dobra-se a massa, como um enroladão tamanho família, e frita-se. O calzone é então envolvido num papel pardo e pode ser comido com as mãos, ali no balcão, em uma das mesas altas, de onde pode-se avistar a colorida variedade de frutas, verduras e legumes no andar inferior do mercado, ou andando. Custa R$ 18, vale por uma refeição e é servido o dia todo, até as 20h.
NAPOLI CENTRALE
Onde: Mercado de Pinheiros, r. Pedro Cristi, 89, box 89; tel. (11) 3031-1689
Quando: de seg. a sáb, das 8h às 18h