O restaurante peruano Maido, do chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, levou o título de número um da América Latina na noite desta terça-feira (24). Ele foi eleito pelo "50 Best América Latina", prêmio que está em sua quinta edição e é uma subdivisão do ranking dos 50 melhores do mundo, existente desde 2002.
A casa no Peru ficou no topo da lista dos 50 melhores da região pela primeira vez. O anúncio foi feito em cerimônia realizada em Bogotá, na Colômbia.
O Maido, em Lima, faz cozinha peruana com influência japonesa. O chef, que nasceu no país e estudou nos Estados Unidos, também passou anos trabalhando no Japão. Na casa, tem menus nikkei e japonês e serve receitas como o choripan de peixe e polvo e um "asado de tira nitsuke", de 50 horas de cocção, com arroz chaufa branco com cecina (carne curada), beni shoga (gengibre em conserva) e alho crocante.
Em seu discurso, Micha exaltou a América Latina. "Nos últimos cinco a dez anos, conquistamos mais do que nos últimos cem. Nos unimos como nunca, nos conhecendo cada vez mais e entendemos que o trabalho em conjunto, como continente, nos dá frutos. Além das fronteiras, compartilhamos insumos e cultura. Somos um continente de todos os sangues."
O Brasil passa a ter três representantes no top dez. A Casa do Porco, de Jefferson Rueda, que entrou na lista no ano passado em 24º lugar, subiu 16 colocações e ficou em oitavo.
O restaurante mais bem colocado segue sendo o D.O.M., de Alex Atala, que se mantém na terceira posição. O Maní, de Helena Rizzo, foi de oitavo para nono.
"O mais importante do prêmio é vir não pensando em colocações, mas para aproveitar essa oportunidade de trocar informações. A América Latina é um grande laboratório e cabe a nós globalizar esse continente, trocar ingredientes e criar um novo legado. Eu mesmo quero levar vários [colegas] para o Brasil para mostrar a cultura do porco do país de cada um", disse Jefferson Rueda, que chegou à Colômbia dias antes para cozinhar em Medellín.
O chef Rodrigo Oliveira agora tem mais de uma casa na lista. Além de seu Mocotó, que ficou em 27º, o Esquina Mocotó entra no ranking em 41º.
O carioca Lasai, de Rafa Costa e Silva, assume o 16º lugar (subindo duas posições). O Olympe, de Claude e Thomas Troisgros, também no Rio, foi de 17º para 23º. E o Tuju, em São Paulo, se manteve no 45º lugar.
Deixam a lista o belenense Remanso do Bosque, dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, e o carioca Roberta Sudbrack, da chef de mesmo nome, que fechou as portas no começo do ano.
São então, na edição de 2017, oito brasileiros no 50 Best América Latina.
Outros prêmios foram dados a representantes do Brasil. A melhor confeiteira deste ano é Saiko Izawa, d'A Casa do Porco —uma das poucas casas de São Paulo que mantêm na equipe uma profissional de pâtisserie. A japonesa, que se mudou ainda adolescente para o Brasil, tem 25 anos de profissão e faz no cardápio do restaurante um trabalho de equilíbrio, sem repetir os ingredientes do chef mesmo em jantares temáticos.
"O menu tem que ter coerência do início ao fim e a sobremesa deve estar no nível dos pratos. Ainda são poucos os cozinheiros que abrem espaço para o nosso trabalho, mas ele é necessário para fechar com chave de ouro ou não", diz. "Demora para dar resultado, mas se isso [o prêmio] serve para cativar mais profissionais, vale muito."
Prêmios anunciados anteriormente foram entregues na cerimônia. O primeiro a subir ao palco foi Felipe Bronze, do carioca Oro, eleito "restaurante com potencial" (the one to watch).
Eleita melhor chef mulher da região, a colombiana Leonor Espinosa, do Leo, falou sobre machismo em seu breve discurso. Pediu para que as cozinheiras sentadas na plateia se levantassem. Depois, os cozinheiros (em quantidade muito maior). "Somos poucas, não? De um tempo curto para cá, virou tendência a pergunta 'O que pensa sobre o machismo na cozinha? Ou dos prêmios diferenciadores de gênero?.' Ao longo da história, a mulher tem sido pouco reconhecida. Hoje em dia, estamos rompendo paradigmas. Os convido a abraçar esses prêmios como forma de reconhecer as mulheres defensoras da igualdade."
A lista é formulada a partir de votos de um júri composto por 252 jornalistas, foodies, chefs e restaurateurs de quatro subregiões da América Latina —63 votos para cada. O jurado deve votar em dez diferentes casas, visitadas ao menos uma vez nos últimos 18 meses, sendo quatro delas de países que não sejam o seu de origem.
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Veja a lista completa.
1. Maido Cocina Nikkei , Lima, Peru
2. Central , Lima, Peru
3. D.O.M., São Paulo, Brasil
4. Pujol, Cidade do México, México
5. Boragó , Santiago, Chile
6. Quintonil, Cidade do México, México
7. Astrid & Gastón , Lima, Peru
8. A Casa do Porco, São Paulo, Brasil
9. Maní , São Paulo, Brasil
10. Tegui , Buenos Aires, Argentina
11. Sud 777 Pedregal, Cidade do México, México
12. Osso, Lima, Peru
13. Don Julio , Buenos Aires, Argentina
14. 99, Santiago, Chile
15. La Mar, Lima , Peru
16. Lasai, Rio de Janeiro, Brasil
17. Harry Sasson, Bogotá, Colômbia
18. Leo, Bogotá, Colômbia
19. El Baqueano , Buenos Aires, Argentina
20. Maito , Panamá
21. Isolina Taberna Peruana , Lima, Peru
22. La Huella , José Ignacio, Uruguai
23. Olympe, Rio de Janeiro, Brasil
24. Rafael , Lima, Peru
25. Pangea , Monterrey, México
26. Chila, Buenos Aires, Argentina
27. Mocotó, São Paulo, Brasil
28. Gustu , La Paz, Bolívia
29. Nicos , Cidade do México, México
30. Malabar , Lima, Peru
31. Biko , Cidade do México, México
32. Amaranta , Toluca, México
33. Ambrosia , Santiago, Chile
34. Corazon de Tierra , Valle de Guadalupe, México
35. Rosetta, Cidade do México, México
36. Alcalde , Guadalajara, México
37. Elena , Buenos Aires, Argentina
38. Restaurante 040 , Santiago, Chile
39. Maximo Bistrot Local , Cidade do México, México
40. Villanos en Bermudas , Bogotá, Colômbia
41. Esquina Mocotó, São Paulo, Brasil
42. Laja , Valle de Guadalupe, México
43. La Docena , Guadalajara, México
44. Aramburu , Buenos Aires, Argentina
45. Tuju , São Paulo, Brasil
46. Fiesta Gourmet , Lima, Peru
47. Ámaz, Lima, Peru
48. Crizia, Buenos Aires, Argentina
49. Proper, Buenos Aires, Argentina
50. Mishiguene , Buenos Aires, Argentina
A jornalista viajou a convite da ProColombia