A mistura de um ou mais queijos derretidos, servida na panela com réchaud (assim se mantém bem quente) e garfos longos para espetar o pão é, com algumas variações, uma especialidade suíça –e uma receita daquelas que dão aquecem noites geladas.
Existem versões prontas da receita, facilmente encontradas em supermercados (o "Comida" testou algumas das marcas mais vendidas em São Paulo), mas é possível unir alguns poucos ingredientes e servir uma versão mais "exclusiva" em casa.
Segundo Cristina Häfeli, do restaurante Florina (especializado na receita), um bom fondue deve ser homogêneo e leve. "É importante que se sinta a bebida, o kirsh [destilado de cereja] ou o vinho branco. Ele deve ter sabor de queijo marcante e não ser enjoativo."
Como o fondue é a refeição completa, deve ser equilibrado. "Nem tão salgado, nem tão adocicado. Com um pouco de acidez", afirma Fernando de Oliveira, d'A Queijaria.
Confira aqui a receita do fondue de queijo do restaurante Florina, em São Paulo.
DICAS PARA O FONDUE
- Sirva na companhia de vinho branco, mais adstringente
- Para acompanhar, boas pedidas são presunto cru, bresaola, salaminho e conservas
- Aposte em sobremesas leves, de frutas. Evite derivados do leite: o ingrediente já está em abundância no fondue
- Fondue pode ser mais temperado mesmo depois de pronto. Prefira pimenta moída na hora
Florina r. Cristóvão Pereira, 1.220, Campo Belo; tel.(11) 5041-5740