A massa de nhoque de batata é a única do receituário clássico italiano que não leva só farinha e ovos. Ao contrário, o segredo do nhoque macio e levinho é usar o mínimo possível de farinha.
| Daniel Cancini/Divulgação | ||
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| Nhoque de batata do restaurante Aguzzo |
Confira as recomendações do chef João de Lima, do Aguzzo:
Prefira as batatas do tipo asterix, de casca rosada. Como são mais secas, não exigem tanta farinha.
Em vez de cozinhar a batata em água, asse-a no forno com casca. "Ponho apenas um pouquinho de água na assadeira."
Espere a batata esfriar um pouco antes de amassar. "Caso contrário, ela estará cheia de vapor e o purê ficará mais úmido, exigindo mais farinha."
Veja aqui a receita.
AGUZZO R. Simão Álvares, 325, Pinheiros, região oeste; tel. (11) 3083-7363