Os ingredientes da culinária amazônica e seu potencial ainda são pouco explorados, segundo o chef Alex Atala.
Em entrevista à rede americana Bloomberg, Atala destacou que o potencial dos ingredientes locais é a nova fronteira da cozinha. Segundo ele, que está em fase de divulgação do seu novo livro "D.O.M.: Redescobrindo Ingredientes Brasileiros", esses sabores desconhecidos despertam interesse dos chefs.
O proprietário do restaurante D.O.M., considerado o sexto melhor restaurante do mundo, explicou que tenta organizar uma cadeia produtiva que permita a exportação dos ingredientes amazônicos como o Tucupi, por exemplo. Mas, por enquanto, o acesso à eles ainda é restrito.
"Hoje as pessoas ainda tem que ir ao meu restaurante para conseguir provar esses ingredientes", disse.
Para Atala, a região tem potencial para ser reconhecida internacionalmente pela culinária, assim como a Itália é associada à mozarela, ao tomate e ao manjericão.
| Javier Lizón/Efe | ||
 |
||
| Chef Alex Atala, do restaurante paulistano D.O.M |