O francês aligot tem preparo que pede cuidado e que vale a pena.
O purê de batatas leva, além da manteiga e creme de leite, lâminas de queijo e tem uma consistência bem específica.
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A temperatura da panela deve ser controlada: é importante que não fique muito quente.
No vídeo, a chef Aline Rissato Teixeira, professora do Senac, mostra como o purê deve ser mexido. São os movimentos constantes que garantem a consistência ideal.
Veja a receita.
Receita
(Rendimento: quatro a cinco porções)
Ingredientes
600 g batata asterix ou monalisa
45 g manteiga
1 dente de alho cozido amassado
400 g queijo em lâminas (ementhal e gruyère)
3 colheres (sopa) creme de leite fresco
sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes.
Coloque o purê em uma panela de fundo espesso e cozinhe em fogo brando.
Mexa com uma espátula de silicone firme e acrescente aos poucos a manteiga e o purê de alho.
Finalmente, incorpore o queijo cortado em lâminas finas e o sal.
A partir deste momento, a operação deve ser feita em banho-maria ou controlando a temperatura da panela mantida em fogo baixo, sempre mexendo e levantando a colher para esticar o queijo.
Quando levantado, o queijo do aligot deve formar filamentos longos.
Uma vez incorporado o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue mexendo bem e levantando a colher durante 10 a 15 minutos.
Sirva bem quente, de preferência na própria panela.