"Me desculpem peruanos, mas o ceviche é nosso", diz o chef boliviano Checho Gonzales.
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Um dos idealizadores da feira gastronômica "O Mercado" e da itinerante Cebicheria Gonzales, ele ensina aqui a fazer um ceviche que mistura a tilápia a sabores que encontrou no mercado Ver-o-Peso, no Pará.
Para Checho, o ceviche é um dos pratos mais representativos da América Latina. "Do sul do Chile ao norte do México há alguma receita típica".
Confira a receita do chef Checho Gonzales.
Receita
(rendimento: uma porção)
Ingredientes
180g tilápia
30 ml suco de limão
30 ml suco de graviola
6 ramos coentro
1/2 unidade chile
30 g tomate
30 g cebola-roxa
2 ramos hortelã
30 g manga
Castanha-do-pará a gosto
Modo de preparo
Com 30 ml de água, a espinha de peixe e 1 colher de chá de capim-santo faça um caldo de peixe. Reserve na geladeira.
Junte a cebola, a manga, a hortelã, a pimenta e o coentro picados com os sucos e o caldo.
Ajuste o ponto de sal e só depois junte o peixe. Verifique o sal novamente.
Sirva em uma taça com mandioquinha crocante espetada.
Se quiser, polvilhe castanha-do-pará picada por cima