Vamos deixar de lado nesta semana as cervejas lupuladas, preferência de nove entre dez microcervejarias, que apostam em rótulos que acentuam aroma e amargor, atribuídos ao lúpulo. Desta vez destacaremos cervejas mais maltadas, nas quais o dulçor também é valorizado.
Harmonizar cervejas com sobremesas não é algo tão incomum. A combinação mais óbvia é a de um doce à base de chocolate, como um petit gâteau ou tiramisù, com um rótulo de stout ou porter. Esse estilo tem notas de café e chocolate que são acentuadas com a guloseima.
Porém, a ótima gaúcha Tupiniquim foi além e criou uma linha que dispensa o "combo" com o doce. Tricampeã do campeonato brasileiro de cervejarias, realizado em Blumenau, a Tupiniquim adora combinar frutas e estilos em suas receitas, como a Poli Mango e a Saison de Caju. Desta vez, ela criou rótulos que valem sozinhos pela sobremesa.
A primeira experiência veio com a Monjolo Floresta Negra, inspirada no bolo de chocolate com recheio de cereja que era modinha nos anos 1990. A cerveja nasceu a partir da premiada Monjolo Imperial Porter. Foram adicionados mais cacau e framboesa. A baunilha entrou na fórmula.
Em 2017, veio a Pecan, imperial stout maturada com noz pecan. Maltes belgas acentuam o aroma da "torta de nozes".
A imperial stout também é a base para duas "cervejas de coco". A primeira é a cerveja Manjar Negro, com 12% de teor alcoólico (melhor não repetir a sobremesa) na qual o malte torrado combina com o doce do coco. A brincadeira foi repetida, ou aperfeiçoada, na cerveja Manjar dos Deuses, com aroma de coco queimado.
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MONJOLO FLORESTA NEGRA
Apesar de uma boa dose de framboesa, além do cacau, foi necessário incluir favas de baunilha para chegar ao dulçor ideal.
Teor alcoólico: 10%.
Preço: R$ 29,99 (310 ml) em submarino.com.br
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MANJAR DOS DEUSES
Essa potente imperial stout ficou com aroma de coco queimado e menos dulçor que sua "irmã", Manjar Negro; ótima sugestão para encerrar a refeição
Teor alcoólico: 12%.
Preço: R$ 32,99 (310 ml) na Beer4u, tel. 3031-6599.
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A coluna "Cervejas" é publicada aos domingos a cada 15 dias na revista sãopaulo