O sonho gastronômico peruano de que o ceviche ganhe o mundo vem aos poucos se concretizando em São Paulo -desta vez por meio do Maremotto, endereço de cozinha peruana e nikkei (cozinha japonesa aclimatada ao país).
Inaugurado em agosto, nem tudo aqui é sushi: há espaço de sobra para clássicos peruanos do mar (ceviches, tiraditos) e receitas de cozinha quente criadas pela casa -estas curiosamente batem os ceviches em desempenho.
O chef peruano (de ascendência japonesa) Daniel Jitsuya, 40, abriu o Maremotto com a mulher, a argentina Etelvina Scarcelli, 29, depois de sete anos na Argentina.
Ele foi também, até 2010, sócio da rede Osaka, que é sediada em Lima e tem casas em vários países, inclusive uma em São Paulo.
| Bruno Poletti/Folhapress | ||
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| Pratos preparados no restaurante Maremoto pelo chef Daniel Jitsuya |
No Maremotto, os ceviches, cartão de visita dos restaurantes peruanos, decepcionaram pela inesperada modéstia no tempero.
A alma do ceviche é o chamado "leche de tigre", caldo formado pelo suco de limão e temperos (pimenta aji, cebola-roxa e coentro), que deve marcar indelevelmente cada pedaço de peixe -e ser saboroso para se beber ao final.
O Maremotto propõe ceviches interessantes (o supreme tem peixe branco, como robalo, e lula frita), mas o "leche de tigre" mal embebe os peixes e jaz humilhado no fundo da cumbuca.
No caso dos tiraditos, pelo menos, não há como não banhar o peixe fatiado com o tempero e os sabores aparecem mais.
Entre os sushis, não há grandes destaques (o niguiri de vieiras seladas com creme trufado de grana-padano se sobressai) e, na seção dos enrolados, não faltam (ou seja, sobram) uma maionese aqui, um caju com manga ali.
É nos pratos quentes que surgem propostas interessantes. Nhoque de queijo de cabra, parmesão e ricota com ragu de frutos do mar, tataki de atum com purê de risoto e arroz-jasmim frio -são formulações que, se lidas, parecem ter tudo para dar errado, mas resultam saborosas.
Também funcionam os camarões ao pisco e manteiga de coral. E, na linha chifa (chinesa), não decepciona o saltado de camarão e filé com tomate, cebola-roxa, pisco e tacu-tacu (mistura de arroz com feijão cremoso). Para sobremesa, o vulcão de chocolate e chá-verde (petit gâteau) é perfeitamente dispensável.
SERVIÇO
MAREMOTTO
Endereço r. Dr. Mario Ferraz, 479, Itaim, tel. 0/xx/11/2309-3060
Funcionamento de seg. a sáb., das 12h às 15h e das 19h à 0h
Ambiente pequenino e moderno, com música um tanto alta
Serviço fora um coquetel errado (feito diferente do que dizia o menu), não tem grandes problemas
Vinhos boa oferta de brancos, poderia ter mais rosés, mais adequados
Cartões A, D, M e V
Estacionamento com manobrista, R$ 20
Preços entradas, de R$ 24 a R$ 46; sushis (duplas), de R$ 12 a R$ 26; pratos principais: de R$ 36 a R$ 59; sobremesas: de R$ 17 a R$ 19; menu executivo: de R$ 45 a R$ 49 (servido durante a semana, no almoço)