Para conhecer a cozinha do Centro-Oeste é preciso se familiarizar com a variedade de peixes que povoam os rios, mais do que integrados ao dia a dia do pantaneiro.
Geralmente, eles surgem expostos inteiros no Mercado do Porto, em Cuiabá, no qual dividem cena com uma variedade de hortaliças, pimentas, doces típicos e frutas -já ouviu falar de bocaiuva, uma frutinha conhecida como chiclete pantaneiro?
A piranha, de espinhas que brilham à luz do sol, rende sashimis nos próprios barcos e também caldos que têm a fama de serem afrodisíacos. Há ainda a piraputanga (de cor avermelhada), o pacu (mais gordo) e o pintado (o filé mais nobre, com pouca espinha). Todos eles são preparados inteiros, na brasa de lenha, que doura a pele crocante que protege a carne, úmida.