No Firin Salonu (pronuncia-se fã-ran e quer dizer forno), Fred Caffarena exibe uma cozinha turca descomplicada e saborosa, na qual surgem sempre presentes acidez e picância. Seu carro-chefe, no jantar, são as pides, "a versão turca da pizza, muito popular em todo o Mediterrâneo", explica o jovem chef.
A que leva o nome da casa tem como base uma massa de pizza napolitana, que passa por fermentação mais longa, fica mais ácida e mais crocante, com um atraente tostado.
Sobre ela, lascas de basturmá (contrafilé curado com páprica), com mozarela fresca condimentada, rúcula fresca e viçosa (que traz um gostoso amargor) e um interessante picles de uva, superácido (R$ 37).
Firin Salonu
Onde: r. Heitor Penteado, 147, Sumarezinho; tel. (11) 3803-8962