Para deixar as noites frias mais aquecidas, a eco chef Marta Tatini ensina a fazer um fondue com diversos ingredientes nutritivos e sem lactose.
"É uma receita fácil, gostosa e saudável, ideal para comer em uma reunião com os amigos, sem culpa", diz.
Além de dispensar ingredientes lácteos, que podem ajudar a provocar inflamações e muco, a preparação contém castanha-do-pará , alimento funcional rico em selênio e com propriedades antioxidantes.
"As outras frutas e vegetais possuem muitas vitaminas e quanto mais colorido melhor", indica a chef.
Fondue de leite de castanhas e mandiokejo
(sem lactose e sem glúten)
Ingredientes orgânicos
300 g de cogumelo funghi, shimeji, porto belo e paris
100 g de raiz de lotus grelhada
100 g de pimentão verde e vermelho em cortado em cubos
200 g de cenoura cortada em fatias bem finas
100 g de abobrinha cortada em cubos
100 g de tomate cereja
3 cebolas em cubos
100 g de morangos
100 g de carambola
1 cabeça de alho
300 g de mandiokejo
250 g de de castanha-do-pará
Óleo de gergelim torrado
Azeite extra-virgem
Temperos: garam masala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas a gosto
Pão integral cortado em cubos (veja a receita de pão de inhame)
Modo de preparo:
Higienizar e picar em cubos todos os ingredientes. Dispor ao redor do "réchaud " de fondue.
Para o fondue, deixe de molho na noite anterior as castanhas no dobro de água (um copo de castanhas, dois de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coe. Reserve esse leite de castanhas. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e alho picado bem fino e deixe dourar. Coloque o leite de castanhas e adicione o mandiokejo aos poucos. Bata sempre com um "fouet" (batedor de arame) até que fique consistente (deixe um pouco mais líquido, pois vai engrossar no aparelho de fondue). Acerte o sal. Coloque um pouco de azeite para untar a panela do fondue e regule o fogo do queimador para não queimar embaixo.
Dicas:
Os legumes e frutas para a receita são só sugestões, troque e crie a gosto.
Use o residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos, entre outras preparações.
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Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica. Realiza buffets orgânicos, consultoria e entrega de refeições orgânicas gourmet.
e-mail: marthatatini@uol.com.br
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