Trechos da entrevista com o chef Roy Choi, que deu consultoria a "Chef".
Folha - Qual a diferença entre servir comida em endereço fixo e em "food truck"?
Roy Choi - A energia. A experiência de servir em um "truck" pode ajudar um chef ao colocá-lo próximo da pessoa que come sua comida.
Quando você assiste a filmes de comida, vê falhas?
Não chamaria de falhas. A vida na cozinha é uma arte marcial. Se você não se importar com coisas invisíveis, você nunca terá as coisas visíveis corretas.
O que você pensa dos críticos e blogueiros?
Qualquer um com paixão por escrever sobre comida faz parte do contexto da comida.
Temos em São Paulo muitos novos "food trucks". Acha que isso pode ser só uma moda?
Espero que não seja. A comida de rua é para as pessoas, por que alguém desejaria que isso acabe?