Comer com os olhos e depois com a boca. É o que chefs levam em conta ao investir no incremento da aparência de suas criações culinárias.
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| Ceviche servido no restaurante Clos de Tapas |
E nem só de aplicações artificiais se faz a beleza dos pratos. A chef Ligia Karazawa, do Clos de Tapas, em São Paulo, brinca com a cor dos ingredientes nas receitas para aguçar a fome de seus clientes.
Veja receita do ceviche e do caldo de peixe.
Ela utiliza corantes naturais. No ceviche metacromático, que serve em seu restaurante, o robalo vem banhado em caldo roxo de repolho e manjericão.
E ainda há surpresas: o prato muda de cor entre uma garfada e outra, indo do roxo para o rosa. "Isso acontece porque uma substância da sopa reage com a acidez do ceviche", explica.