Da espuma ao hambúrguer, o chef Diego Belda, do Rothko, usa a comida para trabalhar com os sentidos das pessoas.
Ele começou como artista plástico, na Europa acabou trabalhando em bares e descobriu a cozinha.
Em entrevista ao crítico da Folha Josimar Melo, Belda diz que "Alta gastronomia ou baixa gastronomia: o que interessa é ter comida boa".
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Para ele, a comida experimental "não precisa ter frescuras".