Tudo começou quando Neide Rigo e eu, na fase "nada que é comestível nos é estranho", resolvemos provar um famoso testículo de boi na Lapa. Escolhemos uma hora do chá, cinco, para estudarmos o cardápio e ver o que mais de exótico havia no lugar.
Claro que não havia menu, era um botequim, e não sabíamos bem como pedir. Bobagem nossa, adeptas do politicamente incorreto ficarmos com frescuras. Nem lembro qual a mímica usada e o pior de tudo é que era ruim, parecia velho e guardado no freezer, borrachento, gosto de pano de chão.
Comemos depressinha, bebemos a cerveja e nos escafedemos, suando frio com o dono do lugar a nos olhar como que espantado.
Somos mulheres aplicadas. Juramos que isso nunca mais nos aconteceria, e elaborei um dicionário muito ajudada pelo livro "Testicles, Balls in Cooking and Culture" de Blandine Vié, da Prospect Books, Oxford. Então, a crônica de hoje não passa disso, uma boa lista para guardar e levar em viagens. Junto, como bônus, duas receitas.
Testículos à italiana
Corte dois pares de testículos em pedaços de meio centímetro. Coloque-os em marinada de sal, salsa picada, tomilho, cebolas em rodelas, pimenta-do- reino moída. azeite e limão, por várias horas. Mexa de quando em quando. Seque-os com um pano, mergulhe-os em semolina, apertando bem. Um pouco antes de servi-los frite-os em azeite razoavelmente quente.
Polvilhe-os com sal, seque-os num pano e sirva sobre um guardanapo, com um ramo de salsinha e um limão.
Do "Dicionário Universal de Cozinha Prática", de Joseph Favre.
Testículos de cordeiro com pimenta-do-reino verde
4 a 6 pares de testículos já limpos
20 ml de caldo bem concentrado de carne ou de galinha
2 colheres de pimenta-do-reino fresca ou em conserva
100 ml de creme de leite
100 g de manteiga
Sal fino
Ponha o caldo numa panela e aqueça-o até que comece a ferver, junte as pimentas e o creme.
Deixe reduzir sobre fogo médio até que fique aveludado.
Enquanto o molho reduz, corte os testículos em dois, no sentido do comprimento. Deixe a manteiga derreter numa frigideira e doure-os, rapidamente dos dois lados, escorra-os, coloque-os numa panelinha e cubra com o molho de pimenta. Deixe em fogo médio por uns sete a oito minutos. Sirva em prato fundo, acompanhados de arroz. Serve quatro pessoas.
Aqui a lista de nomes:
Âmes - almas
Amourettes - namoricos
Amoureuses - amantes
Banes - testículos de bois
The Family jewels - as joias da família
Bourses - bolsas
Caprice des femmes - caprichos de mulher
Désirs - desejos
Frivolités - frivolidades
Frivolités de la reine - frivolidades da rainha
Gonad - gônadas
Honneurs - honras
Huîtres de montagne - ostras da montanha
Joyeuses - alegrias
Morceau de la reine - bocado da rainha
Oeufs de mouton - ovos de carneiro
Rognons de coq - pedras de galo
Sacs - sacos
Testicules - testículos
Truffes - trufas
Bolas - testículos fritos (provençal)
Criadillas - testículos, principalmente na Espanha
Pigs fries - testículos de porco na Inglaterra
Hab echbab - na Arábia
Huevos - Mediterrâneo e Alemanha
Existem mais nomes, mas muitas vezes são usados os apelidos
Accessoires - acessórios
Acolytes - acólitos (coroinhas do padre, no altar)
Adam´s apples - no plural, senão significa gogó
Agates - termo inglês, pouco usado, antigo
Appendices - apêndices
Avocado - abacate (vem daí o nome da fruta)
Bags, sacs - saco
La poche - o bolso
Tallega - espanhol
Baisses - noble - baixios nobres
Baloons montgolfières - vem de Montgolfier que subiu de balão pela primeira vez em 1783
Cocos - criolo francês
Coglioni - italiano
Cojones - espanhol
Collones - catalão
Mignonetttes - testículos pequenos
Pot au lait - encontrado em Rabelais
Coucous - cantonês
Bilboquet - francês
Couilletes - culhões infantis
Easter eggs - epíteto irônico
Huit - oito
Equipment - equipamento
Favourites - favoritos
Colocataires - moradores do mesmo apartamento
Berries- frutas vermelhas (EUA)
Pêches - pêssegos
Brugnon - nectarina
Mirabelle - pejorativo - ameixas amarelas, pequenas
Gonads - gônadas
Jingle bells - paródia da música
Irmãos Karamazov
A merguez and two koftas
Kiwis
Les lampions - França
Vivantes - vivos - Algeria
Pommes d´amour - maçãs do amor.
Os livros da Prospect Books, nem sempre seguem os princípios do politicamente correto e não se importam muito com assuntos pela metade e falhas. Há muitos nomes mais para testículos que podem acontecer em menus franceses e de outros lugares do mundo. Sem contar os animais diferentes como os macacos, camelos, búfalos, veados, renas, caribus, ursos, cangurus, cachorros! E por incrível que pareça o coelho não tem culhões.