É comum associarmos o vinho rosé a algo bonitinho, mas ordinário, que não é nem branco nem tinto. Ou, no pior dos casos, vinho docinho, pra não ser levado a sério.
Obviamente nada disso é verdade. Os rosés da Provença -os mais icônicos- passam por uma revolução qualitativa. Desde 1999, o Centro de Pesquisa e Experimentação do Vinho Rosé vem desenvolvendo técnicas para melhorar a expressão dos rótulos da região. Porque, sim, para fazer um bom rosé são necessárias (além de boas uvas) boas doses de técnica e tecnologia.
Quando fazemos tintos, esmagamos as uvas e, pelo contato da casca com o suco durante a fermentação, extraímos aromas e cores. No rosé, também feito de tintas, precisamos extrair os aromas, é lógico -a essência do vinho provençal está no perfume-, mas não queremos a cor.
A técnica é delicada. Esmagam-se as uvas, deixando o suco em contato com a casca a baixíssimas temperaturas, para que não haja fermentação, evitando que o álcool extraia elementos de cor e taninos. Cada variedade de uva tem um comportamento diferente. Assim, há de se vinificar tudo separado para depois fazer uma composição.
Estamos falando de grenache, syrah, cinsault, mourvèdre e tibouren essencialmente, em porcentagens variadas. Pode-se misturar até 20% de cachos de uvas brancas, sendo que hão de ser 10% de rolle -responsável por aromas e frutosidade.
O resultado? Vinhos de cor pálida e aromas intensos, que flutuam entre tangerinas, flor de laranjeira, camomila, frutinhas vermelhas, flores do campo, pêssegos, melões. Em boca, são equilibrados, com acidez fina e delicada e frutosidade sequinha.
Comtesse de Fonquernie Sainte Victoire 2013
Estilo mais denso, toque de baunilha e geleia de laranja. Menos fresco, mais firme
QUANTO R$ 90
ONDE Santa Luzia (tel. 11/3897-5000)
Número 2 de Saint-Martin 2013
Extremamente perfumado, com flores frescas e frutas, boca refrescante e longa
QUANTO R$ 89
ONDE Chez France (tel. 0800-0286262)
Domaine Saint-Hilaire Tradition Coteaux
D'aix-en-provence 2014
Rosa branca, tangerina e um leve defumado. Boca com fruta delicada, mas intensa
QUANTO R$ 120
ONDE Premium Wines (tel. 11/2574-8303)
Domaine de Saint-ser Sainte Victoire 2013
Um estilo mineral delicado, com notas de groselha, refrescante e sequinho
QUANTO R$ 79,90
ONDE Chez France (tel. 0800-0286262)