No texto "Com custos altos, lucro dos donos de restaurante é cada vez menor", Sérgio Kuczynski abordou um assunto até certo ponto polêmico: o alto custo dos restaurantes de São Paulo. Bem sei do ônus que recai sobre seus proprietários.
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Sei também que nem sempre se pensa em dotar suas cozinhas de equipamentos de última geração, tão comuns em países do Primeiro Mundo, que lhes permitam adotar métodos e processos mais avançados no preparo dos alimentos. Daí viria certamente uma grande economia de mão de obra, insumos, energia elétrica e área construída.
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